Clivio degli Ulivi

L’azienda sorge su un terreno di 13 ettari sul colle Garavicchio, lo stesso che accoglie le gigantesche sculture del Giardino dei Tarocchi di Niki de Saint Phalle. In questo ambiente unico, Maria Berti ha intrapreso dal 2002 una profonda riqualificazione dell’azienda, procedendo dopo uno studio attento del terreno, delle risorse idriche e della tipicità del luogo, alla messa a dimora di ulteriori 1000 piante.Dalla metà di ottobre ai primi di novembre si effettua la raccolta delle olive, manuale e differenziata, così da ottenere la massima resa da ogni cultivar e al tempo stesso, avere un prodotto omogeneo per caratteristiche organolettiche.Le olive appena raccolte sono trasferite al frantoio dove vengono lavorate. L’olio prodotto viene filtrato dopo 15 giorni e conservato sotto azoto.Tra le iniziative culturali pensate da Maria Berti per diffondere la conoscenza del mondo olivicolo, l’allestimento di una mostra fotografica nel 2006, il coinvolgimento di scolaresche della scuola Germanica di Roma nella raccolta delle olive, l’organizzazione di corsi di potatura aperti al pubblico.