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La Peranzana



Puglia
Mariassunta Faienza

Via Sant'Alfonso de' Liguori, 28, 71017 Torremaggiore (FG)
Regione: Puglia

Tel. +39 0882386027,
Fax +39 0882386027
laperanzana@libero.it


L'Azienda Faienza è stata fondata circa 10 anni fa ed è condotta da Mariassunta Faienza e Giambattista De Florio. Gli oliveti sono ubicati sulle colline dell'agro di Torremaggiore, in provincia di Foggia, in un territorio vocato alla coltivazione della Peranzana, cultivar d'eccellenza allevata a vaso basso, classica forma di allevamento dell'Alto Tavoliere delle Puglie, zona vocata per la produzione di oli a denominazione geografica DOP Dauno, sottozona Alto Tavoliere. La piccola azienda conduce un oliveto di circa due ettari con duecento piante secolari. Coniugare tipicità e innovazione, garantire sicurezza e qualità ai consumatori anche attraverso il binomio “territorio-filiera corta”, è uno dei principali obiettivi che l'azienda si prefigge. Per tale motivo abbina alla tradizione la tecnologia di lavorazione innovativa e rispettosa dell'ambiente. La coltivazione è effettuata secondo metodi rispettosi dell’ambiente, la raccolta viene fatta meccanicamente, solitamente nella prima decade di novembre e la successiva estrazione a freddo avviene entro le successive due ore dall'arrivo delle olive al frantoio.
Profilo organolettico
All'olfatto si esprime con un fruttato netto di oliva con evidenti note erbacee, floreali e di pomodoro verde. Al palato si apre con un sapore di fruttato dolce ed equilibrate note di amaro, a cui si associa un retrogusto di piccante leggero e lieve sensazione di mandorla e carciofo.
Usi gastronomici raccomandati
Trova il suo impiego ideale a crudo per pinzimonio, insalate, bruschette e per zuppe leggere, carni e pesce grigliato.
Contenuto di antiossidanti naturali
Classe 3
Varietà di olive
Paranzana (100%)
Sistema di produzione
Frangitura meccanica, Estrazione centrifuga con ciclo continuo