Caroli Giuseppe

L’entreprise, à vocation oléicole-céréalière, se trouve dans la zone des trulli et des fermes, sur les collines de Martina Franca où un climat doux et le sol subalcalin composé pour la plupart d’argile et de sable, favorisent la culture des olives des variétés typiques de la Pouilles, qui sont récoltées au degré de maturité approprié et broyées dans un moulin à huile en dehors de l’entreprise. L’huile ainsi obtenue prend une couleur jaune avec des reflets verts, qui embaume chaque plat d’un intense parfum d’olives fraiches, d’un goût fruité de grande intensité, avec un fond délicatement amère qui exalte tout plat et charme le palais. L’entreprise se prévaut d’une production limitée, correspondant au 10% du total, d’huile de décantation, très indiquée dans l’alimentation de la première enfance et pour des plats de grand prestige. L’exploitation produit différents types d’huile d’olive vierge extra qui sont différenciées grâce à une sélection rigoureuse des cultivars et au choix des variétés d’oliviers pour la transformation.