Clivio degli Ulivi

L’exploitation s’étend sur un terrain de 13 hectares sur les collines de Garavicchio, où se dressent également les gigantesques sculptures du Jardin des Tarots de Niki de Saint Phalle. C’est dans ce contexte unique que Maria Berti a entrepris dès l’année 2002 une profonde restructuration de l’entreprise, en procédant après, une étude approfondie du terrain, des ressources hydriques et de la typicité du site, à la plantation de 1 000 plantes supplémentaires.

La récolte est effectuée entre mi-octobre et début novembre. Les olives sont cueillies à la main et triées, de manière à obtenir le meilleur rendement de chaque cultivar et à produire une huile homogène pour ses caractéristiques organoleptiques.

Les olives à peine récoltées sont portées au moulin où elles sont mises en œuvre immédiatement. L’huile produite est filtrée au bout de 15 jours puis conservée sous azote.

Parmi les initiatives culturelles lancées par Maria Berti pour diffuser la connaissance du monde oléicole, on citera l’organisation d’une exposition photographique en 2006, la participation d’élèves de l’école Germanica de Rome à la récolte des olives, ou l’organisation de cours de taille des oliviers ouverts au public.