COPA Cooperativa Agricola

La coopérative COPA est née de la volonté de quelques producteurs installés dans la zone de l’AOP Monti Iblei, de mettre leur expérience en commun pour atteindre un objectif précis : la mise en valeur d’une huile aux caractéristiques particulières.

Les conditions pédoclimatiques favorables et la composition particulière du terrain en font le lieu idéal pour la culture des variétés Moresca, Verdese et Tonda Iblea. Ce sont toutes des variétés autochtones aux caractéristiques complémentaires.

La fertilisation et la lutte contre les maladies et les parasites sont effectuées exclusivement au moyen de produits biologiques. La récolte des olives est réalisée entièrement à la main et la transformation a lieu dans les 24 heures suivant la récolte. L’huile obtenue est conservée dans des réservoirs en acier dotés remplis d’azote à température contrôlée. Aucune filtration n’est effectuée et les résidus, après la décantation, sont éliminés par transvasement.