Decimi

Fondée récemment à Bettona, petite ville d’origine étrusque située sur les collines de l’Ombrie, l’exploitation agricole Decimi est une entreprise familiale où chacun participe aux travaux de culture de l’oliveraie installée à proximité, sur les splendides collines situées entre Bettona et Cannara, à côté de l’Abbaye de San Felice.

L’exploitation a une superficie de 6 hectares complantés de 1 500 oliviers - certains séculaires - des variétés Moraiolo, San Felice, Frantoio et Leccino.

Les olives sont récoltées exclusivement à la main, entre la fin du mois d’octobre et le début du mois de décembre. Elles sont apportées au moulin et broyées immédiatement au moyen d’un système traditionnel à presse.

L’huile est ensuite filtrée avant d’être conservée dans des réservoirs en acier inoxydable sous azote dans un environnement à température contrôlée.