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La Peranzana



Puglia
Mariassunta Faienza

Via Sant'Alfonso de' Liguori, 28, 71017 Torremaggiore (FG)
Région: Puglia

Téléphone +39 0882386027,
Fax +39 0882386027
laperanzana@libero.it


L’Entreprise Faienza a été fondée il y a environ 10 ans et gérée par Mariassunta Faienza et Giambattista De Florio. Les oliviers se trouvent sur les collines de la campagne de Torremaggiore, en province de Foggia, dans une zone vouée à la Peranzana, excellent cultivar placé en vase bas, méthode de culture typique du Alto Tavoliere des Pouilles, région dédiée à la production des huiles IGP et AOP Dauno, sous-zone Alto Tavoliere. Cette petite entreprise gère une oliveraie d’environ deux hectares avec deux cent plantes centenaires. Combiner caractère et innovation, garantir sécurité et qualité aux consommateurs même à travers le binôme “territoire-filière courte”, c’est un des plus importants objectifs que l’entreprise s’est fixé. C’est pour cette raison qu’elle associe à la tradition la technologie de transformation innovante et respectueuse de l'environnement. La culture est effectuée avec des méthodes respectueuses de l’environnement, la cueillette est mécanique, habituellement dans la première décade de novembre et ensuite l’extraction avec pression à froid a lieu dans les deux heures suivant l’arrivée des olives au moulin à huile.
Profil organoleptique
Nez qui s’exprime avec un fruité net d’olive avec des claires notes herbacées, florales et de tomate verte. En bouche il s’ouvre avec un gout de fruité doux et des notes équilibrées d’amer, à qui s’associe un arrière-gout de léger piquant et impression délicate d’amande et artichaut.
Cette huile est particulièrement conseillée dans les plats suivants
Elle est excellente crue pour la poivrade, les salades, les bruschetta et les soupes légères, les viandes et le poisson grillé.
Teneur en antioxydants naturels
Classe 3
Variétés d'olives
Paranzana (100%)
Système de production
Brouage mécanique, Extraction centrifuge à cycle continu