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Marcinase

AOP Terra di Bari - Bitonto

Agriculture biologique

Marcinase
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Puglia
Ing. Gregorio Minervini
Exploitation agricole

Via Cifariello, 17, 70056 Molfetta (BA)
Région: Puglia

Téléphone +39 0803974369,
Fax +39 0803971172
info@marcinase.com
http://marcinase.com/


L’huile d’olive vierge extra Marcinase, issue de l’agriculture biologique, est obtenue des olives récoltées sur les arbres séculaires de l’exploitation Torre Minervini. Cette exploitation, qui donne sur la mer, appartient à la même famille depuis l’année 1700. Environ 600 quintaux d’olives sont récoltés chaque année, ce qui permet de produire près de 100 hectolitres d’huile. Depuis 1993, Maria Massari, gérante et copropriétaire, a inscrit l’exploitation au régime du contrôle biologique et a diversifié la production en trois fruités. Ce choix répond à deux raisons fondamentales : l’époques différente de maturation des variétés d’olives et le désir de produire une huile adaptée à chaque type de préparation culinaire, des plus délicates au plus savoureuses. L’huile d’olive vierge extra Marcinase est obtenue des olives des variétés Ogliarola, Cima di Bitonto et Coratina. La récolte est effectuée à la main et les olives sont broyées à froid et au moyen de meules traditionnelles en pierre. L’huile de l’exploitation a obtenu l’agrément AOP Terra di Bari au cours de l’année 2000.
Production moyenne annuelle de l'huile présentée dans le guide (quintaux)
100
Profil organoleptique
Cette huile d’olive au fruité moyen est caractérisée par son parfum d’herbe, d’amande et de pomme. Délicate en bouche, elle confirme ses promesses olfactives avec une amertume et un piquant contenus.
Cette huile est particulièrement conseillée dans les plats suivants
Elle exprime toute sa personnalité sur les légumes secs, les légumes verts cuits et les crudités mais est également excellente dans les viandes et les sauces savoureuses.
 
Teneur en antioxydants naturels
Classe 3
Variétés d'olives
Coratina (100%)
Système de production
Broyage avec avec des meules, Extraction à cycle continu à trois phases
Marchés actuels d'exportation
Canada, Allemagne, U.S.A.