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Le Radici

IGP Toscano

Le Radici
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Toscana
Clivio degli Ulivi
Exploitation agricole

Loc. Garavicchio, 58011 Capalbio (GR)
Région: Toscana

Téléphone +39 066385052,
Fax +39 0639389896
info@cliviodegliulivi.it
http://www.cliviodegliulivi.it


L’exploitation s’étend sur un terrain de 13 hectares sur les collines de Garavicchio, où se dressent également les gigantesques sculptures du Jardin des Tarots de Niki de Saint Phalle. C’est dans ce contexte unique que Maria Berti a entrepris dès l’année 2002 une profonde restructuration de l’entreprise, en procédant après, une étude approfondie du terrain, des ressources hydriques et de la typicité du site, à la plantation de 1 000 plantes supplémentaires. La récolte est effectuée entre mi-octobre et début novembre. Les olives sont cueillies à la main et triées, de manière à obtenir le meilleur rendement de chaque cultivar et à produire une huile homogène pour ses caractéristiques organoleptiques. Les olives à peine récoltées sont portées au moulin où elles sont mises en œuvre immédiatement. L’huile produite est filtrée au bout de 15 jours puis conservée sous azote. Parmi les initiatives culturelles lancées par Maria Berti pour diffuser la connaissance du monde oléicole, on citera l’organisation d’une exposition photographique en 2006, la participation d’élèves de l’école Germanica de Rome à la récolte des olives, ou l’organisation de cours de taille des oliviers ouverts au public.
Production moyenne annuelle de l'huile présentée dans le guide (quintaux)
405
Profil organoleptique
De couleur jaune avec des reflets verts. Le nez s’ouvre avec des senteurs végétales d’herbes et artichaut. En bouche elle est souple avec une finale d’amande douce. Juste amertume et piquant.
Cette huile est particulièrement conseillée dans les plats suivants
Idéale sur les soupes de flageolets, les tartares de thon, le poisson blanc grillé au four ou en croûte de sel. Exquise sur les tartes de légumes et les terrines de tomates aux calamars.
 
Teneur en antioxydants naturels
Classe 3
Variétés d'olives
Frantoio (35%)
Leccino (35%)
Pendolino (15%)
Canino (5%)
Moraiolo (5%)
Système de production
Broyage à marteaux, Extraction centrifuge à cycle continu à deux phases
Marchés actuels d'exportation
Autriche, France


Information Commerciale
Bottle type Format (ml) Size (cm) No. of units per carton Weight per carton (kg) Size of carton (cm) No. of cartons per Europallet No. of levels per pallet Weight per pallet (kg)
Width Height Width Height Depth
Boîte 2000 31 2 32 69 3 29.3
bouteille 750 6 32 69 3 18.67