L’objectif principal de cette formule réductrice dans son utilisation est d’identifier et de certifier les origines méditerranéennes des préparations en leur donnant un « accent italien » par mode ou par opportunité commerciale.

Dans les propositions gastronomiques méditerranéennes et italiennes à l’étranger, elle mériterait d’être considérée davantage dans son rôle d’« acteur culinaire principal » et non comme un simple ingrédient complémentaire de finition et devrait faire partie intrinsèque de l’exécution pratique des différentes préparations.

L’huile d’olive vierge extra possède tous les atouts pour être définie comme un produit parfait, capable de créer l’harmonie et de s’adapter pour constituer le complément alimentaire de nombreuses applications.

L’huile d’olive est un véritable « jus végétal ». Sa formule particulière de composition et ses éléments constitutifs permettent de l’utiliser dans des préparations où elle est bien plus adaptée que les autres matières grasses alimentaires communément employées.

Ses capacités de solution et d’agrégation dans les sauces froides sont connues et reconnues, tout comme sa présence harmonieuse et persistante lorsqu’elle est ajoutée dans des hachis ou des crèmes de différents types, ou sa simple et facile plasticité évolutive apte à rendre linéaire et enveloppant le travail d’une préparation.

La richesse d’arômes qu’elle apporte aux différents ingrédients lorsqu’elle est ajoutée crue est son plus grand atout. Depuis toujours, elle constitue l’un des caractères d’identification gastronomique les plus spécifiques de la cuisine traditionnelle des pays méditerranéens dont elle met si bien en valeur la saveur.

Essence culinaire végétale raffinée, elle laisse un goût de légèreté sur le palais, variable et reconnaissable selon sa région d’origine, offrant de multiples tonalités de plaisirs gustatifs.

Identifiable dans ses parfums subtils ou prononcés d’expressivité herbacée et reconnue pour ses nombreuses vertus nutritionnelles et sa valeur thérapeutique, elle est considérée comme un acteur de prédilection pour accompagner des préparations crues comme par exemple des salades de toutes sortes, où elle est utilisée à merveille pour créer d’élégants types de sauces froides et d’émulsions à même de conjuguer des ingrédients de nature diverse, réussissant à créer des équilibres gastronomiques particuliers et donnant lieu à d’excellentes combinaisons.

Dans les marinades, elle est utilisée pour donner un goût subtil et harmonieux qui se conjugue facilement avec les multiples ingrédients aromatiques, créant des sensations intéressantes dans la préparation finale.

Elle réussit à donner une consistance et à créer une symbiose entre les ingrédients dans l’élaboration des farces et des purées, optimisant leur texture et leur goût et s’avérant un facteur de liaison indispensable.

Dans les sauces et les crèmes chaudes, elle contribue durant la cuisson à donner une saveur unique aux préparations et à créer une harmonie de goûts.

Elle est magistralement utilisée dans la création de fonds pour les soupes et les potages auxquels elle apporte un goût indélébile qui optimise et finalise pleinement les préparations.

Dans toutes les situations pratiques où l’huile d’olive vierge extra trouve des synergies d’application, là où elle s’exprime le mieux est quand elle ajoutée à cru à la fin de la cuisson.

Elle élimine dans les différents paramètres d’emploi le désagréable inconvénient qui caractérise les autres matières grasses alimentaires, à savoir la sensation liante et astringente au palais dans la dégustation des préparations.

Elle crée un contact harmonieux, agréable et complet entre les différents ingrédients et une plénitude de goûts à la dégustation, d’intensités expressives et porteuses.

Elle est utile pour créer des fritures idéales, grâce également à ses propriétés reconnues qui la rendent aptes à résister aux différentes sollicitations thermiques.

L’huile d’olive vierge extra est utilisée de plus en plus souvent en remplacement des autres matières grasses alimentaires et constitue également un ingrédient fondamental dans de nombreuses préparations, notamment les desserts de la pâtisserie traditionnelle et internationale où son utilisation donne d’excellents résultats. L’introduction de l’huile d’olive vierge extra s’avère idéale pour obtenir une formule incomparable de légèreté. Elle s’exprime à merveille comme ingrédient liant, comme le démontre le large éventail de propositions de la cuisine traditionnelle régionale italienne.

Le secteur de la confection des glaces n’est pas resté insensible à de telles éventualités gastronomiques. C’est ainsi qu’a été créée une production enrichie à l’huile d’olive, provoquante et de tendance, avec des résultats optimaux aussi bien dans la confection de glaces sucrées que salées.

La nouvelle frontière tracée pour le plaisir des palais les plus exigeants se situe dans l’emploi de l’huile d’olive vierge extra dans la production artisanale des chocolats. Son utilisation avec le cacao s’articule dans des associations gastronomiques salées où la richesse des ingrédients est conjuguée à l’huile d’olive vierge extra de manière à donner des sauces, purées et émulsions salées et aigres-douces à opposer aux différents ingrédients dans la cuisine traditionnelle et internationale.

Pour son utilisation dans la pâtisserie, dans la fabrication des glaces et dans la confiserie à base de chocolat, il est important d’accorder une attention particulière à la sélection spécifique du type d’huile d’olive vierge extra, en basant le choix sur des règles inhérentes à sa note gustative et à son arrière-goût et en donnant la préférence dans ses différentes utilisations à l’huile d’olive vierge extra au goût délicat et à l’arôme peu persistant.

Dans la cuisine internationale, les autres matières grasses alimentaires sont encore préférées aujourd’hui dans les choix opérationnels et fonctionnels concernant les préparations alimentaires, pour le fait que ces matières grasses alimentaires sont ancrées dans des situations territoriales, par une culture gastronomique enracinée, dictée par la tradition populaire et par des facteurs d’appartenance historico-culturels.

Il arrive fréquemment d’assister dans certains pays européens et de l’autre côté de l’océan à une utilisation impropre de l’huile d’olive vierge extra, reléguée et redimensionnée seulement à un rôle gastronomique de mérite. À cet élément doit être reconnue partout sa vraie valeur gastronomique : compagne de voyage en cuisine et à table, grâce à laquelle on réalise un parfait mariage gustatif dans une myriade de préparations.

C’est un « jus végétal naturel », un ingrédient fondamental, produit et fruit essentiel. C’est la base, l’orgueil du régime alimentaire méditerranéen.