Une irréductible volonté d’entreprise qui a donné lieu, avec le temps, à un système oléicole moderne et désireux de dialoguer avec le consommateur en lui proposant un pacte solide sur la transparence du marché, sur la qualité et sur la culture du produit. Cette volonté est devenue encore plus forte et, je dirais, possible, avec l’adoption du décret du 9 octobre 2007 sur l’obligation de la mention d’origine, publié au J.O. italien nº 243 du 18 octobre 2007.

C’est précisément le système italien de l’huile d’olive que l’Unaprol - consortium oléicole italien - a cherché à accompagner et à promouvoir depuis sa constitution. Cette organisation nationale, qui a la nature juridique de société collective, est née en 1966 et regroupe aujourd’hui 72 organisations de producteurs locaux, auxquelles adhèrent à leur tour plus de 650 000 entreprises oléicoles.

Une organisation née grâce à la contribution décisive de la Coldiretti et de la Confagricoltura, dans le but de mettre en valeur un produit emblématique du « made in Italy » dans le monde et de créer dans ce secteur des opportunités prévues dans la nouvelle réglementation communautaire et les conditions pour une approche pertinente du marché et pour une plus grande rentabilité des entreprises oléicoles.

Parmi les autres objectifs de l’Unaprol s’inscrit la mise en œuvre de programmes précis d’activités, comme par exemple :

• L’assistance technique aux producteurs associés pour améliorer la qualité de l’huile d’olive, avec une référence particulière à la production d’huile d’olive vierge extra ;
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• L’amélioration de toutes les techniques d’impact environnemental aussi bien au niveau des exploitations agricoles que des moulins ;
• L’organisation et la mise en valeur de la production, également au moyen des systèmes de certification pour les AOP, les IGP et la production biologique ;
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• La traçabilité du produit du lieu de production à celui de conditionnement ;
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• La formation, la sensibilisation et la mise à jour professionnelle des oléiculteurs associés mais également des oléifacteurs et des techniciens spécialisés dans le domaine de l’assistance aux entreprises oléicoles ;
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• La promotion de la culture de l’huile d’olive vierge extra auprès du consommateur final et de certains opérateurs particulièrement importants dans la diffusion de la culture de l’huile comme par exemple la restauration, la distribution haut de gamme, les nutritionnistes, etc.
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• La promotion de la recherche, de l’innovation, du développement et de la diffusion des nouvelles technologies pour améliorer la qualité des huiles produites, réduire les coûts de production et protéger les rapports entre l’oléiculture et l’environnement.

Il s’agit de programmes d’une grande importance, en particulier celui relatif à la traçabilité, qui permet de fournir au consommateur un certain nombre d’informations ponctuelles sur l’origine de l’huile et de recommandations pour une utilisation optimale du produit, l’objectif étant d’aller au devant de certaines des exigences de plus en plus précises et décisives des consommateurs dans leurs choix d’acquisition.

Le projet de traçabilité de l’Unaprol permet en effet au consommateur, grâce à la présence d’un code figurant sur l’étiquette de la bouteille d’huile d’olive vierge extra produite par les entreprises participant au programme, de connaître au moyen d’un sms ou par Internet, le lieu d’origine des olives, les entreprises agricoles impliquées, la variété d’olives, le moulin où les olives ont été broyées, les caractéristiques organoleptiques et sensorielles de cette huile d’olive vierge extra et la manière de l’associer avec les aliments.

Ce projet prend aujourd’hui une valeur encore plus grande et absolue au regard du décret ministériel sur l’origine obligatoire.

La volonté de suivre un protocole précis de la part des entreprises oléicoles et des huileries pour respecter des normes de production, de récolte, de transformation, de stockage et de conditionnement fixées dans le programme Unaprol est très forte de la part de notre base associative. On trouve aujourd’hui plus de 300 filières oléicoles qui représentent près de 6 000 exploitations, qui ont obtenu la certification de traçabilité de la part d’une entité chargée du contrôle indépendant.

L’Unaprol a toujours considéré que le succès du produit, la diffusion croissante en termes de quantité et de qualité auprès des familles italiennes et étrangères, reposait sur un choix précis : celui d’un pacte avec le consommateur en termes de clarté, de transparence, de qualité et d’identification du produit avec le territoire dont il provient.

C’est la raison pour laquelle nous avons toujours considéré avec un grand intérêt le choix de l’indication obligatoire sur l’étiquette de l’origine de la matière première, c’est-à-dire des olives. D’où la satisfaction de disposer d’un décret national qui rend cette mesure obligatoire. Espérons que la Communauté européenne fera bientôt le même choix et que nos efforts y auront contribué.

Notre programme sur la traçabilité constitue une contribution concrète et actuelle à la mise en œuvre du décret, car il permet aux producteurs de disposer d’une procédure d’action précise, aux pouvoirs publics d’être en mesure d’exercer les contrôles nécessaires et au consommateur de pouvoir connaître, choisir et enrichir son propre patrimoine gustatif et sensoriel.