Nous chercherons à décrire dans cet article les différences propres à chaque variété qui, lorsqu’elles sont mélangées entre elles, donnent naissance à la complexité, au plaisir et à la consistance des différentes huiles régionales représentées dans leur plus belle expression par les 43 AOP et IGP qui caractérisent l’Italie.

VENETIE

CASALIVA : Fruité moyen, de type vert, aux parfums d’amande et de fruits des bois.
Au goût, c’est une huile douce, avec de légères notes d’amer et de piquant et un arrière-goût d’amande.
Couleur : jaune avec des reflets verts. Fluidité moyenne.

TRENTIN-HAUT-ADIGE

FAVAROL : Fruité moyen-intense, aux parfums de plantes et d’herbes fraîchement coupées.
Notes d’amer et de piquant prononcées et équilibrées.
Couleur : vert-jaune. Fluidité moyenne.

FRIOUL-VENETIE JULIENNE

BIANCHERA : Fruité léger-moyen, aux parfums de pomme et de fruits.
Au goût, c’est une huile délicate et fine avec des notes harmonieuses d’amande douce et une légère sensation d’amer et de piquant.
Couleur : jaune doré. Fluidité moyenne.

LIGURIE

TAGGIASCA : Fruité moyen-léger, de type vert, aux parfums de feuille.
Au goût, c’est une huile douce, avec de légères notes de piquant et d’amer.
Couleur : jaune. Fluidité moyenne.

EMILIE-ROMAGNE

NOSTRANA DI BRISIGHELLA : Fruité moyen-intense, avec de riches notes végétales et florales et une odeur spécifique d’herbes et de menthe.
Notes d’amer et piquant pronconcées et équilibrées.
Couleur : vert foncé avec des nuances jaunes dorées. Fluidité moyenne.

TOSCANE

FRANTOIO : Fruité intense de type vert (herbe/feuille), aux parfums prononcés d’amande et plus légers d’artichaut et d’herbes aromatiques.
Au goût, c’est une huile douce, avec des notes prononcées d’amer et de piquant et un arrière-goût d’amande.
Couleur : verte avec des reflets jaunes. Fluidité élevée.

RAGGIOLO : Fruité moyen, de type herbacé, aux parfums d’amande et d’artichaut.
Au goût, c’est une huile douce, avec des notes de piquant et d’amer d’intensité moyenne et un arrière-goût d’amande et d’artichaut.
Couleur : verte/jaune. Fluidité moyenne.

OMBRIE

MORAIOLO : Fruité moyen, de type vert, aux parfums d’amande et d’artichaut.
Au goût, c’est une huile douce avec des notes d’amer intense et de piquant moyen ; arrière-goût herbacé et d’artichaut.
Couleur : verte avec des reflets jaunes. Fluidité moyenne.

SAN FELICE : Fruité moyen, de type herbacé, aux parfums d’amande et d’artichaut.
Au goût, c’est une huile douce, avec des notes d’amer intense et de piquant moyen et un arrière-goût d’amande.
Couleur : verte avec des reflets jaunes. Fluidité moyenne.

DOLCE AGOGIA : Fruité moyen à mûr, aux parfums légers d’amande.
Au goût, c’est une huile douce avec de légères notes d’amer et de piquant et un arrière-goût d’amande.
Couleur : jaune avec des reflets verts. Fluidité moyenne à faible.

MARCHES

ASCOLANA TENERA : Fruité moyen-intense, de type vert (herbe/feuille), avec des parfums d’artichaut, de tomates et d’herbes aromatiques.
Au goût, c’est une huile douce, avec des notes de piquant et d’amer d’intensité moyenne et un arrière-goût d’artichaut et de tomate.
Couleur : jaune avec de légers reflets verts. Fluidité moyenne.

ROSCIOLO : Fruité moyen, de type herbacé, au parfum d’amande et d’artichaut.
Huile équilibrée au goût, avec des notes de piquant et d’amer d’intensité moyenne à légère et un arrière-goût d’amande.
Couleur : jaune avec des reflets verts. Fluidité moyenne.

LATIUM

ITRANA : Fruité intense, fortement herbacé, aux parfums d’artichaut, de tomate et d’amande.
Huile équilibrée au goût, avec des notes de piquant et d’amer d’intensité moyenne et un arrière-goût d’herbe, d’artichaut et de tomate.
Couleur : verte. Fluidité élevée.

CANINESE : Fruité moyen-léger, de type vert, aux parfums d’amande et, plus légèrement, d’artichaut.
C’est une huile douce avec des notes légères de piquant et d’amer.
Couleur : verte avec des reflets jaunes. Fluidité moyenne.

ABRUZZES

DRITTA : Fruité moyen-léger à vert, au parfum d’amande.
C’est une huile douce, avec de légères notes de piquant et d’amer et un arrière-goût d’amande.
Couleur : verte avec des reflets jaunes. Fluidité moyenne.

GENTILE DI CHIETI : Fruité moyen, de type herbacé, aux parfums d’artichaut et d’amande.
Huile équilibrée au goût, avec des notes de piquant et d’amer d’intensité moyenne et un arrière-goût d’amande.
Couleur : jaune avec des reflets verts. Fluidité moyenne.

MOLISE

GENTILE DI LARINO : Fruité moyen, de type vert, aux parfums d’amande, d’artichaut et de tomate.
Huile équilibrée au goût, avec des notes de piquant et d’amer d’intensité moyenne et un arrière-goût d’amande et d’artichaut.
Couleur : jaune avec des reflets verts. Fluidité moyenne.

CAMPANIE

RAVECE : Fruité moyen, de type herbacé, aux parfums de tomate.
Au goût, c’est une huile douce, avec une légère note de piquant et d’amer d’intensité moyenne et un arrière-goût de tomate, de pomme et d’artichaut.
Couleur : jaune avec des reflets verts. Fluidité élevée.

ROTONDELLA : Fruité moyen, de type vert, aux parfums d’artichaut et d’amande.
Au goût, c’est une huile douce avec des notes d’amer et de piquant d’intensité moyenne et un arrière-goût d’amande et de chicorée.
Couleur : verte avec des reflets jaunes. Fluidité moyenne à élevée.

ORTICE : Riches notes de fruité aux parfums rappelant l’herbe et la tomate verte.
Goût amer et piquant pronconcé et élégant.
Couleur : jaune doré intense. Fluidité moyenne.

BASILICATE

OGLIAROLA DEL VULTURE : Fruité moyen, de type herbacé, aux parfums d’amande et d’artichaut.
Au goût, c’est une huile douce, légèrement amère et moyennement piquante, à l’arrière-goût d’amande.
Couleur : verte avec des reflets jaunes. Fluidité moyenne.

MAJATICA DI FERRANDINA : Fruité moyen-intense, de type herbacé, aux parfums de tomate, d’artichaut et d’amande.
Huile au goût équilibré, avec des notes d’amer et de piquant d’intensité moyenne et un arrière-goût d’herbe et d’artichaut.
Couleur : verte. Fluidité moyenne.

POUILLES

CORATINA : Fruité moyen, de type vert, aux parfums d’amande et de tomate, d’artichaut et d’herbes aromatiques.
C’est une huile douce, avec des notes d’amer et de piquant d’intensité moyenne à élevée.
Couleur : verte avec des reflets jaunes. Fluidité moyenne.

PERANZANA : Fruité moyen, de type herbacé, au parfum de tomate.
C’est une huile plutôt douce, avec des notes d’amer et de piquant d’intensité moyenne et un arrière-goût d’herbe et d’artichaut.
Couleur : verte avec des reflets jaunes. Fluidité élevée.

OGLIAROLA SALENTINA : Fruité moyen, de type herbacé avec un léger parfum d’amande et d’artichaut.
C’est une huile douce, avec des notes d’amer et de piquant d’intensité moyenne et un arrière-goût d’artichaut.
Couleur : verte avec des reflets jaunes. Fluidité moyenne.

CALABRE

CAROLEA : Fruité moyen, de type herbacé, aux parfums d’artichaut et d’herbes aromatiques.
C’est une huile douce, avec des notes d’amer et de piquant d’intensité moyenne à élevée et un arrière-goût d’artichaut et d’herbes aromatiques.
Couleur : jaune avec des reflets verts. Fluidité moyenne.

TONDA DI STRONGOLI : Fruité moyen de type vert, aux parfums d’amande, d’artichaut et de tomate.
C’est une huile douce, avec de légères notes de piquant et d’amer et un arrière-goût d’artichaut.
Couleur : verte avec des reflets jaunes. Fluidité moyenne.

DOLCE DI ROSSANO : Fruité moyen léger aux parfums d’herbe et d’amande douce.
C’est une huile douce, avec de légères notes de piquant et d’amer.
Couleur : jaune avec des reflets verts. Fluidité moyenne à élevée.

SICILE

NOCELLARA DEL BELICE : Fruité intense de type herbacé, aux parfums de tomate, d’amande et d’artichaut.
Huile au goût équilibré, avec des notes de piquant et d’amer d’intensité moyenne et un arrière-goût d’herbe et de tomate.
Couleur : jaune avec des reflets verts. Fluidité moyenne à élevée.

BIANCOLILLA : Fruité moyen de type vert, aux parfums d’artichaut, d’herbes aromatiques, de tomate et d’amande.
Huile au goût équilibré, avec des notes d’amer et de piquant d’intensité moyenne et un arrière-goût d’amande et d’artichaut.
Couleur : jaune avec des reflets verts. Fluidité moyenne à élevée.

TONDA IBLEA : Fruité intense, aux parfums de tomates pas trop mûres, de menthe, de sauge et de basilic.
Huile au goût équlibré, avec des notes d’amer et de piquant d’intensité moyenne.
Couleur : jaune doré intense avec des tons verts chauds. Fluidité moyenne à élevée.

SARDAIGNE

BOSANA : Fruité moyen, herbacé, aux parfums d’artichaut, d’amande et de tomate.
C’est une huile douce, avec des notes prononcées de piquant et surtout d’amer et un arrière-goût de bette.
Couleur jaune avec des reflets verts, fluidité moyenne.

NERA DI OLIENA : Fruité moyen, aux parfums d’artichaut.
Huile au goût équilibré, avec d’agréables notes d’amer et de piquant et un arrière-goût d’artichaut.
Couleur : jaune avec des reflets verts. Fluidité moyenne.

TONDA DI CAGLIARI : Fruité moyen à intense, avec des notes d’artichaut, d’herbe fraîche des champs et des parfums de menthe.
Amer et piquant prononcés et harmonieux.
Couleur : jaune doré, Fluidité moyenne.