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A PROPOS DU GUIDE
LE PROJET REDACTIONNEL


L’huile d’olive vierge extra est un produit de plus en plus apprécié et recherché dans le monde. Au cours des cinquante dernières années, sa production et sa consommation ont fortement augmenté. La présence de cette huile est de plus en plus diffusée, grâce également à d’importantes découvertes scientifiques qui l’ont consacrée pour ses propriétés nutritionnelles et thérapeutiques comme un précieux ingrédient d’un régime alimentaire équilibré.
Observant l’estime croissante dont jouit le produit au niveau international, les propriétaires des exploitations oléicoles et des moulins sont également de plus en plus nombreux ces dernières années à investir pour améliorer la qualité de leurs productions et se faire ainsi un place plus grande sur le marché.

L’intérêt et la curiosité des consommateurs à l’égard des nouvelles propositions d’huiles d’olive vierges extra ne cessent de croître. Toutefois, pour une petite entreprise oléicole, sortir de l’anonymat et se faire connaître sur un marché global n’est pas facile et des capitaux et des compétences dont on ne dispose pas toujours sont en effet souvent nécessaires.
Découvrir les huiles particulières des petites entreprises, les sélectionner et s’y approvisionner directement sont des opérations compliquées et coûteuses pour les importateurs et les distributeurs étrangers et dans de nombreux cas, constituent un obstacle difficile à surmonter.
Cet ouvrage, de lecture facile, actualisé tous les ans, a pour objectif de faciliter la connaissance des huiles d’olive vierges extra d’excellence aux opérateurs internationaux, en offrant un service de sélection et d’information sur les entreprises oléicoles italiennes.
L’initiative a été proposée à un grand nombre d’entreprises oléicoles italiennes qui ont été sélectionnées parce que leurs huiles répondaient aux conditions minimales nécessaires pour respecter les exigences des importateurs étrangers.
Un questionnaire détaillé a été envoyé aux entreprises pour obtenir les informations préliminaires nécessaires à la sélection des entreprises qui seraient citées dans ce catalogue et les données spécifiques sur l’huile d’olive vierge extra mentionnée par l’entreprise faisant l’objet d’une fiche de présentation.
Il a été demandé aux entreprises de choisir, dans leur propre porte-feuille de produits, une huile d’olive vierge extra de qualité à destiner aux marchés étrangers. Toutes les huiles indiquées ont été soumises à l’analyse du jury de dégustation de l’Unaprol afin d’en vérifier le profil sensoriel et à des analyses physico-chimiques destinées à mesurer leur teneur en antioxydants naturels.
Class3.pngL’indicateur, correspondant à trois classes différentes, donne une information synthétique sur le niveau d’antioxydants. Les analyses physico-chimiques et sensorielles ont été effectuées volontairement à une phase intermédiaire de la vie du produit pour que l’évaluation corresponde aux conditions normales de consommation.
Le catalogue est composé d’une première partie générale consacrée à l’huile d’olive vierge extra où sont décrits le patrimoine oléicole national, les techniques de production, les technologies d’extraction et les principales caractéristiques qualitatives et nutritionnelles des huiles d’olive vierges extra, afin d’offrir une introduction panoramique sur le produit et sur ses principales caractéristiques.

La seconde partie est consacrée aux huiles sélectionnées dans les entreprises citées dans le catalogue, présentées en fonction de leur propre profil sensoriel en trois catégories de fruité : intense, moyen et léger.
A l’intérieur du catalogue, pour une plus grande fonctionnalité, ont été insérés des index, par ordre alphabétique des producteurs, par région d’origine et par catégorie de fruité.
Chaque fiche de produit fournit, outre les références générales de l’entreprise, une brève présentation accompagnée d’une photographie des producteurs et de la bouteille de l’huile proposée.
Les informations spécifiques sur le produit concernent les quantités disponibles, une description du profil sensoriel avec des indications sur les associations gastronomiques conseillées, la teneur en antioxydants naturels dont l’analyse a été réalisée sur toutes les huiles présentées dans le catalogue par le laboratoire de l’Unaprol, ainsi que des informations sur les variétés qui composent l’exploitation, les techniques de production, les marchés étrangers où les produits sont actuellement présents et les principaux prix ou agréments obtenus.
Ce catalogue a été conçu comme un instrument dynamique qui peut être mis à jour automatiquement à chaque nouvelle campagne, pour tenir compte des nouvelles huiles d’olive vierges extra, des nouveaux profils organoleptiques,
mais également des nouvelles entreprises sélectionnées, grâce à une version interactive qui peut être consultée sur le site Internet www.portfoil.com.
Les acheteurs et les importateurs, grâce à un code personnel, pourront consulter et sélectionner les nouvelles fiches actualisées des huiles qui les intéressent, les imprimer et les insérer directement dans le catalogue mais aussi les distribuer à leurs clients.
L’équipe scientifique de l’Unaprol sélectionnera chaque année de nouveaux produits et de nouvelles entreprises à mentionner dans la version en ligne du catalogue, avec des fiches mises à jour qui pourront être consultées et imprimées dans les principales langues.
En outre, l’Unaprol met à disposition ses propres bureaux commerciaux pour des activités d’intermédiation commerciale entre les producteurs et les acheteurs et d’assistance dans tous les domaines : de l’organisation de visites auprès des entreprises oléicoles, à des services de traduction, d’explication des réglementations italiennes en la matière et d’information technique concernant l’huile d’olive vierge extra.