Caroli Giuseppe

La empresa que se dedica a la olivicultura y al cultivo de cereales, está situada en la zona de los “trulli” y de las fincas, sobre las colinas de Martina Franco, donde un clima templado, el suelo sub-alcalino con predominio de arcilla y arena, favorece el cultivo de aceitunas de las variedades típicas de Apulia, éstas se cosechan al justo grado de maduración y se chafan en una almazara externa a la empresa. El aceite conseguido tiene un color amarillo con reflejos verdes, éste envuelve cada plato con un intenso perfume de aceitunas frescas, tiene un sabor frutoso de gran intensidad, con un fondo delicadamente amargo que exalta cualquier plato y fascina el paladar. La empresa se jacta una producción limitada, igual al 10% de la producción total, de aceite de afloramiento, muy recomendado en la dieta de la primera infancia y por platos de notable prestigio. La empresa produce muchos tipos de aceite virgen extra de aceituna que se distinguen entre ellos gracias a una atenta selección de los varios cultivar de aceitunas y a la elección de las diferentes variedades por la transformación.