Clivio degli Ulivi

La empresa surge sobre un terreno de 13 hectáreas sobre el collado Garavicchio, el mismo que acoge las gigantescas esculturas del Giardino del Tarot de Niki de Saint Phalle. En este ambiente único, Maria Berti emprendió desde 2002 una profunda recalificación de la empresa, procediendo tras un estudio atento del terreno, de los recursos hídricos y de la tipicidad del lugar, a la puesta de otras 1000 plantas.

esde la mitad de octubre a primeros de noviembre se efectúa la recogida de las olivas, manual y selectiva, obteniendo así el máximo rendimiento de cada variedad y al mismo tiempo , tener un producto homogéneo por características organolépticas.

Las olivas apenas recogidas se trasladan a la almazara donde se elaboran. El aceite producido se filtra tras 15 días y se conserva bajo nitrógeno.

Entre las iniciativas culturales pensadas por Maria Berti para difundir el conocimiento del mundo olivícola, la preparación de una exposición fotográfica en 2006, la participación de grupos de escolares de la escuela alemana de Roma en la recogida de las aceitunas, la organización de cursos de poda abiertos al público.