Oleificio Stasi

Una antigua torre del siglo XVI domina las Aziende Agricole Stasi que, immersas en el verde intenso de los 2.000 olivos seculares y de los 13.000 árboles más jóvenes, se extienden por una superficie de 110 hectáreas. La recogida se desarrolloa de octubre a primeros de diciembre mediante sacudidores mecánicos dotados de un paraguas interceptor que evitan que las aceitunas caigan en la tierra. Las aceitunas se muelen separadamente, no más tarde de las 4 horas de la recogida en la moderna almazara de la empresa, dependiendo de la variedad y el aceite almacenado sigue el mismo principio. Cada uno de los lotes se somete a una serie de análisis químicos y sensoriales, los resultados de las cuales permiten componer las mezclas definitivos. Gracias al sitio internet es posible conocer, a través del número de lote, cada fase de produzione. Las empresas Stasi poseen también tres hectáreas de viñedo de variedad Negramaro, Malvasia y Primitivo.