Azienda Biologica Orsini

La Azienda Paola Orsini se encuentra en Priverno, en la cuenca de los montes Lepini. Sobre una colina de unas 50 hectáreas se cultivan, con el método de la agricultura biológica, cuatro mil olivos seculares distanciados de almendras y cítricos.

La empresa posee una almazara de tipo continuo con una particular tipología de extracción del aceite que consiente evitar el pasaje al separador centrífugo. El proceso de elaboración se efectúa no superando la temperatura de 27°C, respetando las normativas de extracción en frío que dejan inalteradas las cualidades químico-físicas del aceite. La almazara ha obtenido el certificado biológic y sigue la buena práctica de molinao transmitida por la familia que ya desde los inicios del siglo XX ejercitaba esta actividad.

La empresa está abierta todo el año y tiene gusto en acoger a los visitadores sobre todo entre octubre y diciembre, período de recogida y moledura de las aceitunas.