Tenuta di Forci

La Tenuta di Forci se encuentra al norte de la ciudad de Lucca a 280 metros de altura y, con su extensión de 375 hectáreas, forma un enorme anfiteatro dirigido al sur. Fundada por la riquísima familia de Lucca de los Buonvisi en el siglo XIV, la finca comprende 23 antiguas casas de labranza, algunas de las cuales destinadas a la acogida turística. Los olivos se cultivan en colinas de terreno calcáreo, a una altura comprendida entre los 150 y los 300 metros s.n.m. La recogida de las olivas se realiza a mano directamente desde el árbol, antes de que los frutos hayan alcanzado la plena maduración, entre noviembre y diciembre. Se prensan una sola vez a temperatura ambiente, en la almazara de la empresa. El aceite producido se conserva a oscuras en bañeras semienterradas recubiertas de pizarra, piedra elegida por sus dotes de impermeabilidad.