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Marcinase

DOP Terra di Bari - Bitonto

Agricultura Ecológica

Marcinase
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Puglia
Ing. Gregorio Minervini
Empresa agrícola

Via Cifariello, 17, 70056 Molfetta (BA)
Región: Puglia

Teléfono +39 0803974369,
Fax +39 0803971172
info@marcinase.com
http://marcinase.com/


El aceite virgen extra d oliva Marcinase de Agricultura Biológica, se obtiene de las olivas recogidas de los olivares seculares de la finca Torre Minervini, cerca del mar, de propiedad de la familia desde 1700 y de otras haciendas compradas posteriormente en localidades de colina. La empresa produce unos 60.000 kilos de aceitunas que anualmente producen unos 100 hectolitros de aceite. Desde 1993 Maria Massari, directora y copropietaria, ha inscrito a la empresa en el régimen de control biológico y ha diversificado la producción en tres frutados por dos motivos fundamentales: los distintos tiempos de maduración de las variedades de aceitunas y el deseo de producir un aceite para cada tipo de plato, de las más delicadas a las más sabrosas. El aceite virgen extra de oliva Marcinase se obtiene con aceitunas de la variedad Ogliarola, Cima di Bitonto y Coratina. La recogida se efectúa a mano y las aceitunas se elaboran con prensado en frío y con el tradicional método de la muela de piedra. Desde 2000 el aceite de la empresa ha obtenido el reconocimiento DOP Terra di Bari.
Producción media anual de aceite que consta en la guía (quintales)
100
Perfil organoléptico
En el olfato se abre un frutado verde complejo con ligeros indicios de manzana y hierba. En el gusto se percibe una nota de almendra con amargo y picante bien representados.
Combinaciones gastronómicas aconsejadas
Expresa el máximo de su personalidad con las legumbres, las verduras cocidas y crudos, con las preparaciones de carne y en las salsas sabrosas.
 
Contenido en antioxidantes naturales
Clase 3
Variedades de aceitunas
Coratina (100%)
Sistema de producción
Prensado con muelas, Extracción a ciclo continuo en tres fases
Actuales mercados de exportación
Canadá, Alemania, U.S.A.